文献类型： 中文期刊
作者： 吴燕燕 1 ; 李来好 1 ; 陈培基 1 ; 刁石强 1 ; 李刘冬 1 ; 杨贤庆 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 鲻鱼皮;烫煮;保质期;即食食品
期刊名称： 湛江海洋大学学报
ISSN： 1007-7995
年卷期： 2002 年 22 卷 03 期
页码： 42-46
摘要： 研究了鲻鱼皮的加工工艺 ,筛选出鲻鱼皮加工成软包装即食食品的最佳工艺条件。结果表明 :鲻鱼皮的爽脆性主要与鲻鱼皮的烫煮和冰水浸泡工艺条件有关 ,最佳条件是先用 0 8g/L的保水剂浸泡3h,然后用低浓度的有效氯杀菌 ,再在 90℃中烫煮 60s,最后迅速放进无菌冰水中浸泡。研制出的产品为螺纹状 ,具有鱼皮特有的银灰色 ,爽脆且富有韧性 ,在 0～ 5℃下可保质 45d。
- 相关文献
[1]栅栏技术优化即食调味珍珠贝肉工艺的研究. 吴燕燕,李来好,杨贤庆,李有宁,陈胜军. 2008
[2]栅栏技术制备高水分即食合浦珠母贝肉工艺的研究. 王安凤,赵永强,陈胜军,李来好,杨贤庆,吴燕燕,胡晓. 2016
[3]高水分半干牡蛎生产工艺技术研究. 杨贤庆,陈胜军,李来好,周婉君,石红,郝淑贤,吴燕燕,岑剑伟. 2006
[4]栅栏因子对高水分即食牡蛎产品抑菌效果的影响. 陈胜军,陈晓凤,杨贤庆,李来好,章超桦,吴燕燕,刁石强,马海霞. 2010
[5]四角蛤蜊即食食品加工工艺的研究. 王彩理,李娟,王滨亭,王志勇,沈建,滕瑜. 2013
作者其他论文 更多>>
-
坛紫菜多糖对冻藏凡纳滨对虾品质维持的研究
作者：吕金润;戚勃;杨贤庆;李春生;赵永强;杨少玲;刘书成;潘创
关键词：坛紫菜多糖;冻藏;凡纳滨对虾;品质维持;抗冻剂
-
免漂洗罗非鱼鱼糜凝胶品质改良及机理分析
作者：罗颖莹;黄卉;李来好;郝淑贤;陈胜军;魏涯;岑剑伟;相欢
关键词：免漂洗鱼糜;凝胶特性;质构特性;持水性;蛋白构象
-
鮸鱼皮即食休闲食品炸制工艺的精细调控与风味特性解析
作者：吴亚梅;相欢;陈跃仪;郑镇雄;吴燕燕
关键词：鮸鱼皮;即食;工艺调控;品质;风味特性
-
脂质添加对海鲈鱼鱼糜品质改善的工艺优化
作者：李雨洁;暴伊芮;相欢;吴燕燕
关键词：海鲈鱼肉糜;未漂洗;脂质;品质特性;感官品质
-
姜黄素-紫苏精油乳液保鲜膜特性及对卵形鲳鲹保鲜效果研究
作者：王恒恒;吴燕燕;王悦齐;魏涯;潘创;陈胜军
关键词：保鲜膜;卵形鲳鲹;CS-TiO2复合颗粒紫苏精油乳液;姜黄素;鲜度指示
-
梯度降温对海鲈应激生理的影响
作者：王田;魏涯;岑剑伟;吴燕燕;郝淑贤;赵永强;王悦齐;杨少玲
关键词：海鲈;梯度降温;血清指标;肌肉质构;肝脏组织结构;鳃组织结构
-
适于老龄人群的海鲈鱼滑营养与贮藏品质分析
作者：陈茜;吴燕燕;暴伊芮;相欢;汪晴
关键词：海鲈鱼滑;老年营养;营养配方;品质;贮藏特性
