文献类型： 中文期刊
作者： 吴燕燕 1 ; 李来好 1 ; 陈培基 1 ; 刁石强 1 ; 李刘冬 1 ; 杨贤庆 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 鲻鱼皮;烫煮;保质期;即食食品
期刊名称： 湛江海洋大学学报
ISSN： 1007-7995
年卷期： 2002 年 22 卷 03 期
页码： 42-46
摘要： 研究了鲻鱼皮的加工工艺 ,筛选出鲻鱼皮加工成软包装即食食品的最佳工艺条件。结果表明 :鲻鱼皮的爽脆性主要与鲻鱼皮的烫煮和冰水浸泡工艺条件有关 ,最佳条件是先用 0 8g/L的保水剂浸泡3h,然后用低浓度的有效氯杀菌 ,再在 90℃中烫煮 60s,最后迅速放进无菌冰水中浸泡。研制出的产品为螺纹状 ,具有鱼皮特有的银灰色 ,爽脆且富有韧性 ,在 0～ 5℃下可保质 45d。
- 相关文献
[1]栅栏技术优化即食调味珍珠贝肉工艺的研究. 吴燕燕,李来好,杨贤庆,李有宁,陈胜军. 2008
[2]栅栏技术制备高水分即食合浦珠母贝肉工艺的研究. 王安凤,赵永强,陈胜军,李来好,杨贤庆,吴燕燕,胡晓. 2016
[3]高水分半干牡蛎生产工艺技术研究. 杨贤庆,陈胜军,李来好,周婉君,石红,郝淑贤,吴燕燕,岑剑伟. 2006
[4]栅栏因子对高水分即食牡蛎产品抑菌效果的影响. 陈胜军,陈晓凤,杨贤庆,李来好,章超桦,吴燕燕,刁石强,马海霞. 2010
[5]四角蛤蜊即食食品加工工艺的研究. 王彩理,李娟,王滨亭,王志勇,沈建,滕瑜. 2013
作者其他论文 更多>>
-
珍珠龙胆石斑鱼低温暂养及模拟运输研究
作者：王田;黄卉;岑剑伟;魏涯;郝淑贤;吴燕燕;何静怡;陈琛
关键词：珍珠龙胆石斑鱼;低温模拟运输;响应面法;血清生化;肝脏抗氧化;肝脏组织结构
-
发热包传热效果及其对冻干鱼肉复水品质的影响
作者：郝淑贤;韦丽娜;魏涯;黄卉;相欢;赵永强;岑剑伟;王迪;李来好
关键词：发热包;传热效果;冻干鱼肉;质构
-
坛紫菜多糖对微冻南美白对虾仁肌原纤维蛋白氧化和结构特性的影响
作者：唐柏蛟;杨贤庆;潘创;魏涯;杨少玲;赵永强;陈胜军;许加超
关键词：坛紫菜多糖;南美白对虾;肌原纤维蛋白;微冻;蛋白氧化;蛋白结构;抗冻保鲜剂
-
基于共混和层层自组装方法协同交联剂对琼胶/海藻酸钠复合膜性能的影响
作者：王牌;杨少玲;戚勃;杨贤庆;李春生;王迪;赵永强;李来好;胡晓;陈胜军
关键词：琼胶;海藻酸钠;层层自组装;交联剂
-
5种氧化型减菌剂对罗非鱼片品质及蛋白质的影响
作者：闫玉红;黄卉;李来好;郝淑贤;陈胜军;岑剑伟;吴燕燕;魏涯;相欢
关键词：罗非鱼片;氧化型减菌剂;肌原纤维蛋白;氧化;品质
-
不同养殖规格卵形鲳鲹品质差异性研究
作者：王迪;陈胜军;于刚;赵永强;吴燕燕;王悦齐
关键词：卵形鲳鲹;养殖规格;营养成分;营养品质
-
鱼类水产品中耐冷性摩根菌Morganela psychrotolerans污染情况与分离株组胺生成能力
作者：李锦;王迪;陈胜军;吴燕燕;李春生;王悦齐
关键词：耐冷性摩根菌;组胺生成;鱼;最大可能数法-聚合酶链式反应;污染情况
