文献类型： 中文期刊

作者： 唐麒雯 ¹ ; 吴泽仪 ¹ ; 余宁翔 ¹ ; 叶沁 ² ; 孟祥河 ¹ ; 聂小华 ¹ ;

作者机构： 1.浙江工业大学食品科学与工程学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 酪蛋白糖巨肽;酶解产物;自由基清除能力;抗氧化损伤;RAW 264.7细胞

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 019 期

页码： 95-100

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶制备酪蛋白糖巨肽（glycomacropeptide, GMP）酶解产物,基于自由基清除能力确定适宜的蛋白酶种类与酶解时间,进而评价其对H₂O₂诱导RAW 264.7细胞存活率和活性氧（reactive oxygen species, ROS）生成量的影响。结果表明,不同蛋白酶制备的GMP酶解产物均可显著清除ABTS阳离子自由基、DPPH自由基和·O^-₂;其中中性蛋白酶酶解4 h的酶解产物（neutral protease-glycomacropeptide hydrolysates, N-GMPH）具有较强的自由基清除能力;同时N-GMPH可显著提高H₂O₂诱导的RAW 264.7细胞存活率并降低ROS生成量。研究显示,N-GMPH具有缓解细胞氧化损伤的作用,该研究可为GMP酶解产物进一步开发功能食品配料提供研究依据。