您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

添加剂和光照对合浦珠母贝肉酶解液抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 吴燕燕 1 ; 王晶 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 胡晓 1 ; 周婉君 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 合浦珠母贝肉;抗氧化肽;食品添加剂;光照;抗氧化稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 02 期

页码： 149-156

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探明合浦珠母贝(Pinctada fucata)肉抗氧化肽在应用中是否受到食品添加剂和光照的影响,文章以清除DPPH·、·OH和O2-·等自由基的能力以及可溶性蛋白质量分数(SPC)为指标,测定合浦珠母贝肉酶解液的抗氧化稳定性受食品辅料(Na Cl、蔗糖和葡萄糖)、不同浓度防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)、金属离子(K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+和Cu2+)等添加剂以及光照的影响。结果表明:Na Cl(0.5%~4.0%)和蔗糖(2.0%~10.0%)对合浦珠母贝肉酶解液抗氧化性影响并不显著,长时间保存,葡萄糖的影响较大;防腐剂对其抗氧化活性和SPC也有一定的影响,0.6%的山梨酸钾和0.4%的苯甲酸钠有益于其保存,且苯甲酸钠的作用效果大于山梨酸钾;K+、Ca2+、Mg2+对其清除自由基的能力影响较小,而Cu2+的影响最大,0.05mg·m L-1以上浓度的Cu2+和光照都会降低其抗氧化能力。

  • 相关文献

[1]合浦珠母贝肉酶解产物的抗氧化稳定性与功能特性. 王晶,吴燕燕,李来好,杨贤庆,胡晓. 2014

[2]响应面法优化合浦珠母贝肉水解工艺. 王安凤,赵永强,陈胜军,李来好,杨贤庆,吴燕燕,杨少玲,李春生. 2017

[3]米曲霉和鲁氏酵母协同发酵优化合浦珠母贝肉酶解液风味. 赵永强,王安凤,陈胜军,杨贤庆,李来好,吴燕燕,杨少玲. 2019

[4]响应面法优化超声波辅助蛋白酶水解合浦珠母贝肉的条件研究. 尚军,李来好,吴燕燕,陈胜军,黄卉. 2009

[5]合浦珠母贝肉短肽的分离及其抗氧化活性研究. 吴燕燕,尚军,李来好,杨贤庆,田倩. 2012

[6]栅栏技术优化即食调味珍珠贝肉工艺的研究. 吴燕燕,李来好,杨贤庆,李有宁,陈胜军. 2008

[7]栅栏技术制备高水分即食合浦珠母贝肉工艺的研究. 王安凤,赵永强,陈胜军,李来好,杨贤庆,吴燕燕,胡晓. 2016

[8]风味蛋白酶水解合浦珠母贝肉制备抗菌肽人工神经网络法优化工艺. 吴燕燕,宫晓静,李来好,杨贤庆. 2011

[9]复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究. 武琼,胡晓,杨贤庆,李来好,吴燕燕,郝淑贤,林婉玲,黄卉,邓建朝. 2015

[10]海洋生物抗氧化肽的综合应用研究进展. 梁方方,郑兰红. 2017

[11]末水坛紫菜蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化与体外抗氧化活性. 胡晓,于娇,陈胜军,杨贤庆,李来好,吴燕燕. 2020

[12]罗非鱼肌浆蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化及其体外抗氧化活性. 胡晓,周雅,陈星星,李来好,杨贤庆,陈胜军,吴燕燕,杨少玲. 2021

[13]鳕鱼鱼鳔抗氧化肽制备工艺研究. 李娜,周德庆,刘楠,王珊珊,马玉洁. 2020

[14]合浦珠母贝肉抗氧化肽的结构分析. 吴燕燕,王晶,尚军,杨贤庆,胡晓. 2013

[15]响应面法优化酶解鸢乌贼制备抗氧化肽的工艺研究. 杨贤庆,吴静,胡晓,李来好,吴燕燕,林婉玲,黄卉,裘超颖,马海霞. 2016

[16]合浦珠母贝源抗氧化肽的研究进展. 吴燕燕,马永凯,李来好,胡晓,杨贤庆,岑剑伟. 2017

[17]水产加工副产物源抗氧化肽的研究现状与展望. 周德庆,李娜,王珊珊,刘楠,马玉洁. 2019

[18]扇贝裙边酶解制备抗氧化肽的实验研究. 牛瑞,孙谧,于建生,郑媛,王海英. 2011

[19]添加物和体外模拟胃肠道消化对鸢乌贼抗氧化肽稳定性的影响. 胡晓,吴静,杨贤庆,李来好,吴燕燕,林婉玲,陈胜军,黄卉,邓建朝. 2016

[20]合浦珠母贝肉酶解液中抗氧化肽的分离及活性研究. 田倩,吴燕燕,李来好,杨贤庆,尚军. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台