文献类型： 中文期刊

作者： 张鹏 ¹ ; 康丹丹 ² ; 魏宝东 ² ; 贾晓昱 ¹ ; 李春媛 ¹ ; 李江阔 ¹ ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

2.沈阳农业大学食品学院

关键词： 兰州百合;微环境气调包装;衰老;防御酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 317-323

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以"兰州百合"为试材,探究不同包装方式对百合采后衰老进程及酶促防御体系的影响。设置无气调元件的气调箱为CK处理,真空包装处理及带有气调元件的气调箱为微环境气调包装（mMAP）处理,检测了百合的感官品质、生理、衰老及防御酶的指标。结果表明,贮藏前期真空包装的百合还原糖含量高、硬度大,较CK的可溶性蛋白含量高,而随着贮藏时间延长,感官评分迅速下降,乙烯生成速率增加,膜质氧化程度加剧,酶促防御能力降低,品质逐渐劣变;mMAP处理的百合在贮藏期间的感官评分最高,可溶性蛋白处于较高水平,贮藏后期还原糖得到累积,较真空包装的呼吸强度与乙烯生成速率低,抑制MDA增加（P<0.05）及POD活性增强,同时提高SOD、APX与CAT活性,相比真空包装促进了机体防御能力。综合可得,mMAP感官表现与生理品质最佳,可在一定程度上延缓百合衰老进程,提高百合的酶促防御体系。