文献类型： 中文期刊
作者： 安容慧 1 ; 陈皖豫 2 ; 胡花丽 3 ; 李鹏霞 1 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院
2.扬州大学旅游烹饪学院
3.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 上海青;叶片;贮藏温度;品质
期刊名称： 包装工程
ISSN： 1001-3563
年卷期： 2020 年 009 期
页码： 7-16
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的为了探究不同贮藏温度对采后上海青叶片衰老及活性成分的影响.方法以上海青为实验材料,分别在0,5,10,15,20,25,30℃下贮藏,对上海青叶片的感官品质、色差、叶绿素含量、丙二醛(MDA)含量、类胡萝卜素含量、叶黄素含量、叶酸含量和亚硝酸盐含量的变化进行分析.结果与20,25,30℃相比,在10℃和15℃下贮藏可减缓上海青叶片L*值、b*值、MDA含量和亚硝酸盐含量的增加,以及|a*|值、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、叶黄素含量和叶酸含量的降低;与10℃和15℃贮藏条件相比,在0℃和5℃下贮藏可显著抑制上海青叶片L*值、b*值、MDA含量和亚硝酸盐含量的增加,以及|a*|值、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、叶黄素含量和叶酸含量的降低,减缓上海青叶片的黄化衰老进程,从而维持上海青良好的外观品质.在贮藏温度为20,25,30℃时,上海青的最大贮藏期不超过4 d;贮藏温度为10℃和15℃时,最大贮藏期分别不超过9 d和7 d;贮藏温度为0℃和5℃时,最大贮藏期分别不超过40 d和15 d.结论在低温条件下贮藏,尤其是在0℃下贮藏可最大限度地减缓采后上海青叶片的衰老进程,可维持其较高的活性成分,并抑制其组织中亚硝酸盐的积累,显著延长上海青的贮藏期.
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