文献类型： 中文期刊

作者： 钟文豪 ¹ ; 黎尔纳 ² ; 杨琼 ² ; 邹宇晓 ² ; 钟赛意 ¹ ; 周东来 ² ; 廖森泰 ² ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 桑叶低聚糖;鼠李糖乳杆菌GG;酶解法;响应面优化;短链脂肪酸

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2024 年 55 卷 012 期

页码： 3676-3685

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】优化桑叶低聚糖促鼠李糖乳杆菌GG(LGG)增殖的制备工艺，分析其对LGG产短链脂肪酸的影响，为桑叶低聚糖的开发利用提供科学参考。【方法】以桑叶低聚糖促LGG增殖率为评价指标，采用酶解法制备桑叶低聚糖，筛选出最适水解酶，然后通过单因素试验和响应面试验优化酶解工艺，最后采用气相色谱法分析桑叶低聚糖对LGG脂肪酸代谢产物的影响。【结果】β-葡聚糖酶酶解制备的桑叶低聚糖促增殖效果最佳，采用响应面法优化得到最佳制备工艺：酶添加量1500 U/mL、酶解温度51℃、酶解时间4 h，在此工艺下制备得到的桑叶低聚糖促LGG增殖率为253.16%，与理论预测值（244.80%）接近，促增殖效果优于同质量浓度的桑叶多糖和商品化低聚糖（低聚半乳糖和低聚异麦芽糖）；各因素对LGG增殖率的影响排序为酶解温度（B）>酶添加量（A）>酶解时间（C），两因素间交互作用对LGG增殖率的影响排序为AC>AB>BC,AC和AB的交互作用对LGG增殖率均有显著影响（P<0.05，下同），BC的交互作用无显著影响（P>0.05）。采用凝胶渗透色谱法测定桑叶低聚糖分子量为1900 Da，桑叶低聚糖能显著提高LGG产乙酸、丙酸、丁酸和戊酸等短链脂肪酸能力，较对照组（未添加多糖或低聚糖）分别提高207%、39%、17%和10%。【结论】酶解法制备得到的桑叶低聚糖具有高益生活性，能显著提高LGG产短链脂肪酸能力，具有良好的应用前景。