您好,欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库!

大黄鱼腐败菌腐败能力分析与特定腐败菌鉴别

文献类型: 中文期刊

作者: 李学英 1 ; 许钟 1 ; 杨宪时 1 ; 郭全友 1 ;

作者机构: 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词: 大黄鱼;腐败希瓦氏菌;假单胞菌;腐败能力;特定腐败菌

期刊名称: 上海海洋大学学报

ISSN: 1674-5566

年卷期: 2010 年 19 卷 04 期

页码: 547-552

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 探讨了分别接种腐败希瓦氏菌和假单胞菌的无菌大黄鱼鱼块在5℃贮藏中的生长速率和腐败代谢产物的生成速率,以产生异臭味时的腐败菌数和腐败代谢产物的产量因子作为腐败菌腐败能力的定量指标。接种鱼块腐败时(产生明显异臭味)腐败希瓦氏菌与假单胞菌的菌数即最小腐败菌数(Ns)的对数值分别为9.14lg cfu/g和9.25lgcfu/g。由Gompertz方程得到腐败希瓦氏菌和假单胞菌的生长动力学参数:最大比生长速率(μmax)分别为0.0714和0.0700,最大菌数(Nmax)的对数值分别为9.45lg cfu/g和9.37lg cfu/g。结果表明,两种腐败菌在无菌大黄鱼鱼块中的μmax基本一致,且Nmax都超过Ns,这两种腐败菌都能引起大黄鱼的腐败。接种鱼块中腐败希瓦氏菌的腐败代谢产物(TVBN和TMA)的产量因子YTVBN/cfu和YTMA/cfu分别为1.38×10-10mg-N TVBN/cfu和1.31×10-10mg-N TMA/cfu,假单胞菌的腐败代谢产物(TVBN)的产量因子YTVBN/cfu为1.18×10-10mg-N TVBN/cfu,比较产量因子可得,两菌的腐败能力相当。因为大黄鱼低温贮藏中的优势腐败菌是腐败希瓦氏菌,其次是假单胞菌,根据特定腐败菌的概念,大黄鱼低温贮藏过程中的特定腐败菌是腐败希瓦氏菌,其次是假单胞菌。

  • 相关文献

[1]大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析. 许振伟,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010

[2]冷藏鲤鱼和罗非鱼优势腐败菌腐败能力分析. 许振伟,李学英,杨宪时,郭全友,姜朝军. 2012

[3]底物和环境因子对鱼源腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长动力学的影响. 朱琳,郭全友. 2021

[4]大黄鱼腐败菌腐败能力的初步分析. 李学英,杨宪时,郭全友,许钟. 2009

[5]源自轻腌大黄鱼的特定腐败菌特性及腐败能力. 郭全友,单珂,姜朝军,李保国. 2020

[6]鱼类腐败菌腐败能力的研究进展. 许振伟,杨宪时. 2010

[7]海水鱼优势腐败菌腐败能力分析. 许振伟,李学英,杨宪时,郭全友,姜朝军. 2011

[8]冷藏罗非鱼特定腐败菌的鉴定和生长动力学. 郭全友,许钟,杨宪时. 2009

[9]生物保鲜剂对鱼类腐败菌抑菌效果比较及抑菌机理研究. 蒋慧亮,李学英,杨宪时,迟海. 2012

[10]养殖大黄鱼鲜度保持及特定腐败菌特征研究进展. 王晓阳,郭全友,姜朝军,杨絮. 2020

[11]冷藏养殖大黄鱼细菌相组成和优势腐败菌鉴定. 郭全友,杨宪时,许钟,吴建军,周彩华. 2006

[12]养殖大黄鱼冷却链全程细菌定性和定量研究. 许钟,郭全友,杨宪时. 2005

[13]冷却链大黄鱼货架期预报系统的开发与评估. 吴国金,许钟,杨宪时,郭全友. 2009

[14]环境因子对大黄鱼腐败希瓦氏菌生长影响的计数法分析. 郭全友,修艳辉,姜朝军,张淑平,宋炜,田冬梅. 2016

[15]冷藏大黄鱼货架期预测模型的建立和评价. 许钟,杨宪时,郭全友,肖琳琳. 2005

[16]鱼类腐败菌腐败能力测定方法. 许振伟,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010

[17]预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展. 肖琳琳,张凤英,杨宪时,许钟. 2005

[18]不同贮藏温度下养殖大黄鱼货架期预测模型的构建. 郭全友,王锡昌,杨宪时,姜朝军,李学英,迟海. 2012

[19]不同贮藏温度下养殖鲤鱼菌相变化分析. 朱琳,郭全友. 2021

[20]水产食品特定腐败菌与货架期的预测和延长. 杨宪时,许钟,肖琳琳. 2004

作者其他论文 更多>>