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南海珍珠贝肉的营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 李来好 1 ; 刁石强 1 ; 陈培基 1 ; 杨贤庆 1 ; 吴燕燕 1 ; 王茂剑 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.山东省海洋水产研究所

关键词： 珍珠贝肉;营养成分;南海

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 1999 年 23 卷 04 期

页码： 69-74

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对南海 4种不同珍珠贝肉进行营养成分分析 ,然后与近江牡蛎和翡翠贻贝比较 ,进行营养评价。结果表明 ,珍珠贝肉的蛋白为 78.9%～ 83.64%,平均 81.36%,且蛋白质中氨基酸评分为 81～ 94 ,限制性氨基酸为甲硫氨酸和胱氨酸 ,脂肪含量为 2 .68%～ 6.31%,平均为 4 .4 1%,其中C2 0∶5(EPA)与C2 0∶6 之和的平均含量为 33.7%;矿物质含量丰富 ,尤其是Ca、P、Zn ;维生素的含量一般。珍珠贝肉与近江牡蛎和翡翠贻贝相比 ,营养价值高于翡翠贻贝某些营养成分的价值超过近江牡蛎 ,是开发保健食品的优质天然原料

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