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酱卤肉制品的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张勉 1 ; 唐道邦 1 ; 刘忠义 2 ; 杨万根 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.湘潭大学生物与食品工程系

关键词： 酱卤肉制品;保鲜技术;风味

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 52-55

摘要： 主要介绍了酱卤肉制品的分类、加工过程中新技术的应用、保鲜技术和风味,并提出酱卤肉制品的发展趋势。

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