文献类型： 中文期刊
作者： 李刘冬 1 ; 李来好 1 ; 陈陪基 1 ; 杨贤庆 1 ; 刁石强 1 ; 吴燕燕 1 ; 黄剑南 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 麒麟菜;风味食品;生产工艺
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2002 年 23 卷 04 期
页码： 53-56
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 介绍了麒麟菜风味食品的加工技术以及生产工艺中的关键控制点，提出以１０％的氢氧化钠溶液浸泡麒麟菜２４ｈ，可增加藻体的强度和弹性，提高藻体的口感。同时通过正交试验法，确定麒麟菜风味食品调味料的配方组成，以色、香、味综合评价结果显示，酱油：陈醋：辣椒油：芝麻油之比为２．０：３．０：２．０：１．５时，调味料的食用效果最佳，是调味料配方中理想的组合。
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