文献类型： 中文期刊
作者： 聂波 1 ; 张国治 1 ; 王安建 2 ; 李顺峰 2 ;
作者机构： 1.河南工业大学
2.河南省农科院
关键词： 胡萝卜粉;粒径;理化性质;营养溶出
期刊名称： 轻工学报
ISSN： 2096-1553
年卷期： 2016 年 31 卷 04 期
页码： 69-75
摘要： 将胡萝卜粉通过不同目数的筛子,分成粒径分别为>250μm,250~180μm,180~150μm,150~120μm,120~109μm,109~75μm,<75μm的粉末,研究不同粒径胡萝卜粉的色差、水合能力、持油能力、胡萝卜素含量、总糖含量、维生素C含量和氨基态氮含量的变化规律.实验结果表明,随着胡萝卜粉粒径的减小,其颜色越来越白,其红色呈先变深后变浅的趋势,黄色差异不显著,持油能力缓慢降低,胡萝卜素和维生素C含量显著降低,水合能力和氨基态氮含量都呈先增大后减小的趋势,而总糖含量变化不显著.这表明,不同粉碎程度的胡萝卜粉其理化性质亦不同,因而应根据胡萝卜粉的不同用途选择合适的粉碎程度.
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