文献类型： 中文期刊

作者： 戚亭 ¹ ; 陈雪忠 ² ; 刘志东 ² ; 黄洪亮 ² ; 汪一红 ² ; 刘宝林 ² ; 曲映红 ² ; 汪雯翰 ² ; 冯实 ² ; 石彦国 ³ ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;上海市农业科学院食用菌研究所;哈尔滨商业大学食品工程学院

2.;上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;上海市农业科学院食用菌研究所;哈尔滨商业大学食品工程学院

3.;上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;上海市农业科学院食用菌研究所;哈尔滨商业大学食品工程学院;

关键词： 超声波;南极磷虾;蛋白质;功能特性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 174-180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以南极磷虾蛋白为研究对象,采用超声处理,研究了超声功率、超声时间、超声温度等对南极磷虾蛋白功能特性(溶解性、持水/油性、起泡性和乳化性等)的影响。结果表明,超声处理时间对南极磷虾蛋白持水性、溶解性影响显著,乳化性影响次之。表明超声处理能够改变南极磷虾蛋白的功能特性。