文献类型： 中文期刊

作者： 戴意强 ¹ ; 吴寒 ¹ ; 单成俊 ¹ ; 刘小莉 ¹ ; 王英 ¹ ; 臧泉 ² ; 周剑忠 ¹ ; 夏秀东 ¹ ;

作者机构： 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所

2. 南京中亮有机蔬果食品有限公司

关键词： 蓝莓;出汁率;花色苷含量;响应曲面;酶解工艺

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2020 年 017 期

页码： 219-224

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高蓝莓出汁率和果汁中花色苷含量,以酶的种类、酶解时间、酶解温度和酶的添加量为对象,研究其对蓝莓出汁率和花色苷含量的影响.通过单因素试验研究蓝莓出汁率和花色苷含量对各因素的依赖关系,并采用响应曲面法进行优化,结果表明,提高蓝莓出汁率和花色苷含量的最佳工艺为酶解时间3 h,酶解温度54.5℃,酶的添加量4.8‰,在此条件下蓝莓出汁率和花色苷含量分别为70.95%和44.94 mg/L.