文献类型： 中文期刊
作者： 戴意强 1 ; 吴寒 1 ; 单成俊 1 ; 刘小莉 1 ; 王英 1 ; 臧泉 2 ; 周剑忠 1 ; 夏秀东 1 ;
作者机构： 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所
2. 南京中亮有机蔬果食品有限公司
关键词： 蓝莓;出汁率;花色苷含量;响应曲面;酶解工艺
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2020 年 017 期
页码： 219-224
收录情况： 北大核心
摘要： 为提高蓝莓出汁率和果汁中花色苷含量,以酶的种类、酶解时间、酶解温度和酶的添加量为对象,研究其对蓝莓出汁率和花色苷含量的影响.通过单因素试验研究蓝莓出汁率和花色苷含量对各因素的依赖关系,并采用响应曲面法进行优化,结果表明,提高蓝莓出汁率和花色苷含量的最佳工艺为酶解时间3 h,酶解温度54.5℃,酶的添加量4.8‰,在此条件下蓝莓出汁率和花色苷含量分别为70.95%和44.94 mg/L.
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