文献类型: 中文期刊
作者: 师恩娟 1 ; 李智娴 1 ; 戴竹青 2 ; 李大婧 2 ; 张钟元 2 ; 徐亚元 2 ; 冯蕾 2 ; 聂梅梅 2 ; 周存山 1 ;
作者机构: 1.江苏大学食品与生物工程学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 类胡萝卜素;肠道;吸收;代谢;肠道菌群
期刊名称: 中国食品学报
ISSN:
年卷期: 2023 年 005 期
页码: 411-420
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 类胡萝卜素是类异戊二烯单元组成的一类萜类色素,在维持眼部健康、提高免疫力等方面具有重要作用。人体不能合成这种色素,必须从膳食中摄取。人体摄入后,类胡萝卜素会经历复杂的消化吸收与代谢过程,并受到食物本身以及人体内环境等多种因素的影响。肠道是类胡萝卜素吸收、代谢最重要的场所。本文综述化合物结构、膳食因子、加工方式、包埋、转运蛋白、生物裂解酶等因素对类胡萝卜素在肠道吸收、代谢的影响,并探讨肠道菌群在其中发挥的作用,为类胡萝卜素体内的吸收与生物转化研究提供参考。
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