文献类型： 中文期刊
作者： 马俊 1 ; 颜伟强 2 ; 孔秋莲 2 ; 岳玲 2 ; 戚文元 2 ; 戴旭东 2 ;
作者机构： 1.上海束能辐照技术有限公司
2.上海束能辐照技术有限公司;上海市农业科学院
关键词： 高能电子加速器;香辛料;D10值;辐照灭菌
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2013 年 13 卷 01 期
页码： 40-44
摘要： D10值是指将微生物总数降低至其初始值10%所需要的辐照剂量。为确定香辛料采用电子加速器辐照的适宜灭菌剂量,以辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉三种常用的香辛料为原料,研究不同电子加速器的辐照剂量对其灭菌和D10值的影响。结果表明,辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉的菌落总数在高能电子加速器下的D10值分别是2.87、1.36和2.16,霉菌与酵母菌的D10值分别是2.90、1.59和2.77,香辛料中的大肠菌群与致病菌对电子束射线非常敏感,D10值较低,采用6 kGy以上的辐照剂量即可起到有效杀灭的作用。
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