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调味烤鲻鱼片的加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈培基 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 李刘冬 1 ; 吴燕燕 1 ; 刁石强 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 鲻鱼;调味液配方;烤鱼片;加工工艺

期刊名称： 浙江海洋学院学报(自然科学版)

ISSN： 1008-830X

年卷期： 2003 年 22 卷 02 期

页码： 114-117

摘要： 以冰鲜鲻鱼为原料,研究了调味烤鲻鱼片加工过程中鱼肉的去腥效果,调味液配方、烘烤温度和时间对产品品质的影响,从而确定了调味烤鲻鱼片加工的最佳工艺条件。结果表明,在本工艺条件下研制的调味烤鲻鱼片其色泽浅,口感好,滋味鲜美可口,并具有烤鱼特有香味。

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