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高浓度CO2对采后杏鲍菇乙醛和乙醇含量及其相关酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 胡花丽 1 ; 张雷刚 1 ; 李鹏霞 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 杏鲍菇;高浓度CO2处理;乙醛;乙醇

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2017 年 33 卷 002 期

页码： 432-437

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨高浓度CO2对采后杏鲍菇生理变化的调控机理,首先研究了不同薄膜包装气调处理对杏鲍菇采后品质的影响.结果表明,低O2 (2%~4%)结合高浓度CO2 (30%~40%)处理可减缓采后杏鲍菇的衰老.进一步采用人工气调处理分析了2% O2+30%CO2对杏鲍菇乙醛、乙醇和丙酮酸含量,以及丙酮酸脱羧酶、乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶活性的影响.结果显示,与对照相比,2% O2+30%CO2处理提高了杏鲍菇中乙醛、乙醇和丙酮酸含量,并增强了丙酮酸脱羧酶、乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性.可见,2% O2+30%CO2的高浓度CO2处理是一种延长杏鲍菇贮藏期限的有效采后处理方法,高浓度CO2的这种作用可能与其诱发的厌氧代谢有关.

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[1]高浓度CO_2对采后杏鲍菇乙醛和乙醇含量及其相关酶活性的影响. 胡花丽,张雷刚,李鹏霞. 2017

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