文献类型： 中文期刊

作者： 周斯仪 ¹ ; 袁颖雅 ¹ ; 黄晓桦 ¹ ; 谌素华 ¹ ; 廖森泰 ² ; 徐玉娟 ² ; 邹宇晓 ² ; 钟赛意 ¹ ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 假蒟叶;提取物;清除亚硝酸盐;亚硝胺合成阻断

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2014 年 29 期

页码： 10326-10327+10330

摘要： [目的]研究不同溶剂的假蒟叶提取物对亚硝化反应的影响。[方法]在模拟胃液条件下,测定假蒟叶提取物亚硝酸盐清除率及亚硝胺合成阻断率。[结果]不同溶剂的假蒟提取物均有一定的抑制亚硝化反应作用,其中乙酸乙酯提取物的抑制作用最强,且其对亚硝酸盐的清除率及对亚硝胺合成的阻断率在一定的浓度范围内随其浓度的增加而增加,对亚硝酸盐清除能力较强,其IC50值为0.425mg/ml,对亚硝胺合成阻断的能力相对较低,其IC50值为4.064 mg/ml。[结论]假蒟叶提取物具有较好的亚硝化反应抑制活性且主要通过清除底物亚硝酸盐来实现。