文献类型： 中文期刊

作者： 王筱梦 ¹ ; 江芸 ¹ ; 孙芝兰 ² ; 刘芳 ² ; 王道营 ² ; 诸永志 ² ; 耿志明 ² ; 徐为民 ² ;

作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院食品科学系

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 魏斯氏菌Br26;细菌素;群体效应

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 21 期

页码： 170-175

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从发酵大蒜中筛选到一株具有抑菌作用的菌株Br26,通过用不同蛋白酶处理判断该菌株是否为细菌素产生菌。随后,通过分析自身发酵上清液与其他乳酸菌对细菌素合成的影响,探讨该细菌素的诱导合成现象。结果表明:菌株Br26的发酵上清液经胃蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后抑菌活性降低,确定该菌为细菌素产生菌,经16S r DNA鉴定为Weissella sp.Br26。Weissella sp.Br26在42℃、1/4 MRS培养时,细菌素抑菌活性消失,而当添加不同生长时期的发酵上清液时,抑菌活性显著增加,表明该细菌素可进行自我诱导。另一方面,Weissella sp.Br26与卷曲乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌的活菌共同培养后,发酵液p H值未有明显变化,但细菌素抑菌活性显著增加,表明细菌素的合成亦可受其他乳酸菌的诱导。综上,Weissella sp.Br26细菌素的合成是受自身发酵液及其他菌诱导调控的。