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包装方式对脱水青椒品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王丹 1 ; 马越 2 ; 赵肖肖 2 ; 赵晓燕 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室

2.;北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室

3.;北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;

关键词： 包装方式;脱水青椒;叶绿素

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 55-58

收录情况： 北大核心

摘要： 为解决脱水青椒贮藏期品质劣变的问题,研究了不同的包装方式对脱水青椒品质的影响。采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空、塑料非真空包装脱水青椒,定期揭示脱水青椒颜色、水分活度、复水性的变化情况,并建立叶绿素的变化模型。结果表明,贮藏期内,不同包装方式下脱水青椒的品质均发生不同程度的劣变。其中,铝箔包装的脱水青椒外观品质、水分活度、复水性保持较塑料包装的好。真空、非真空包装方式的影响较包装材料小。

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