文献类型： 中文期刊

作者： 赵多勇 ¹ ; 杨莲 ¹ ; 王成 ¹ ; 张红艳 ¹ ; 肖英 ¹ ; 王贤 ¹ ; 华震宇 ¹ ; 帕尔哈提·克依木 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全实验室

关键词： 小麦面粉;铅;镉;乌鲁木齐;暴露评估

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 119-122

收录情况： 北大核心

摘要： 明确乌鲁木齐市市售主要品牌面粉的重金属铅、镉含量,评估居民膳食铅、镉复合暴露风险。以乌鲁木齐市市售的天山、金西域、帅奇、仓麦园四种品牌小麦面粉为研究对象,2013年共采集70份面粉样品,用微波消解-原子吸收法测定铅、镉元素含量;用目标危害系数(THQ)法评估其食用安全性,以及居民铅、镉复合暴露健康风险。四种品牌面粉铅、镉含量均未超过《食品安全国家标准-食品中污染物限量》规定的限量标准;由THQ法计算得到成人和儿童经小麦面粉摄入铅、镉复合暴露风险均小于1(THQ_成人=0.182,THQ_儿童=0.231)。从食用安全性来说,乌鲁木齐市市售面粉是安全的。乌鲁木齐市儿童铅、镉复合暴露风险略高于成人,成人和儿童经小麦面粉摄入铅、镉复合暴露风险均在可接受的水平。