文献类型： 中文期刊

作者： 杨恒 ¹ ; 时海波 ² ; 邹烨 ¹ ; 王道营 ¹ ; 徐为民 ¹ ; 李鹏鹏 ¹ ; 张新笑 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京财经大学食品科学与工程学院

关键词： 鸡肺胶原蛋白;超声波辅助提取;响应面;蛋白质功能特性

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2019 年 35 卷 004 期

页码： 940-947

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以鸡肺为原料,乙酸为提取剂,采用超声波辅助酸提法提取胶原蛋白,通过Box-Behnken试验设计分析法优化提取工艺.在单因素试验的基础上,以超声波功率、料液比和提取时间为因素,胶原蛋白得率为响应值,设计响应面试验,并比较常规酸提和超声波辅助酸提胶原蛋白的疏水性能、持油性能和乳化性能.结果显示,鸡肺胶原蛋白的超声波辅助酸提最佳条件为超声波功率365 W、料液比1:90(质量体积比)、提取时间320 min,胶原蛋白得率占除杂后冻干鸡肺(干质量)的39.55%,其得率比常规酸提的提高了3.71倍;超声波辅助酸提的胶原蛋白疏水性、持油性和乳化活性分别比常规酸提的提高了64.0%、68.6%和32.4%.