文献类型： 中文期刊

作者： 曹冠华 ¹ ; 李泽东 ¹ ; 赵荣华 ¹ ; 陈迪 ¹ ; 李进波 ² ; 张倩茹 ³ ; 贺森 ¹ ;

作者机构： 1.云南中医学院中药学院

2.西双版纳州农业环境保护监测站

3.山西省农业科学院果树研究所

关键词： 发酵果酒;冬瓜;薏仁;工艺条件;优化

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2017 年 36 卷 03 期

页码： 192-196

收录情况： 北大核心

摘要： 以优化冬瓜薏仁果酒的工艺条件为主要研究目标,经酵母筛选试验发现安琪水果酵母最适合冬瓜薏仁果酒的发酵,发酵周期为8 d,发酵温度为26℃;同时根据单因素试验和正交试验得到了冬瓜薏仁果酒最优工艺条件为初始糖度20%、初始pH值为3、酵母添加量4%、薏仁粉与冬瓜的质量比为1∶20。在此最佳条件下研制的冬瓜薏仁果酒酒精度为8.3%vol,感官评分为94.5分。