文献类型： 中文期刊
作者： 曲映红 1 ; 陈新军 2 ; 刘志东 2 ; 陈舜胜 2 ;
作者机构： 1.上海海洋大学
2.上海海洋大学;中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 茎柔鱼;品质;鲜度
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2016 年 06 期
页码： 116-117
收录情况： 北大核心
摘要： 试验以捕捞后8和10 h入冻的茎柔鱼为研究对象,测定了3个可食部分(胴体、鳍和头足)的p H、挥发性盐基氮、三甲胺和K值。结果表明,随着入冻时间的延长,茎柔鱼鲜度下降。捕获后8 h入冻,胴体三甲胺含量已超标;捕获后10 h入冻,胴体TVB-N含量已超过临界值,K值已超过60%,进入初期腐败。建议捕获后8 h内入冻为佳。
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