文献类型： 中文期刊
作者： 温靖 1 ; 张友胜 1 ; 徐玉娟 1 ; 吴继军 1 ; 李升锋 1 ; 唐道邦 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
关键词： 甜橙;凝胶剂;果冻;协同增效作用
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2007 年 32 卷 09 期
页码： 135-138
收录情况： 北大核心
摘要： 研究甜橙透明果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液,在75℃煮10min,添加20%的白砂糖,调至pH5,分别加入甜橙汁或甜橙肉瓣,灌装杀菌后冷却,凝固后获得浅黄色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,具有浓郁的甜橙风味。
- 相关文献
[1]甜玉米营养果冻加工工艺研究. 温靖,肖更生,陈卫东,张友胜,徐玉娟. 2006
[2]金针菇营养保健果冻的生产工艺. 温靖,肖更生,徐玉娟,吴继军,刘学铭,邹宇晓. 2009
[3]广东几个汁用甜橙品种的营养成分及香气组分初探. 马培恰,吴文,唐小浪,黄永敬,高建华,宁正祥,向智男. 2008
[4]甜橙乙烯诱导酯酶基因家族的进化. 王萱,吴波,程春振,姜波,钟广炎. 2014
[5]基于非靶向代谢组学的柑橘果皮褐斑病发生过程中代谢差异分析. 龚意辉,周桂花,彭淑君,吴志蒙,刘洁,黄华,陈致印. 2022
作者其他论文 更多>>
-
超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响
作者：时振华;唐道邦;杨怀谷;刘学铭;王旭苹;林耀盛;邹金浩;程镜蓉;朱明军
关键词：卤牛肉;低温真空烹饪;理化性质;微观结构;水分分布
-
超高压辅助酶法嫩化对鹅肉贮藏期品质的影响
作者：曲瑞鹏;林奕云;张惠朋;唐道邦;刘学铭;王治同;林耀盛
关键词：超高压;木瓜蛋白酶;嫩化;鹅肉;贮藏品质
-
天然色素鲜度指示膜在食品包装领域的研究进展
作者：刘琳;郑佳楠;张友胜;张业辉;焦文娟;黄文
关键词：新鲜度指示膜;pH显色;天然色素;制备技术
-
产地及肥料对新会茶枝柑果实品质的影响
作者：朱晓婷;肖更生;邢东旭;余元善;温靖;刘昊澄;徐玉娟;傅曼琴
关键词：茶枝柑;产地及肥料;品质;聚类分析;相关性分析
-
超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响
作者：盛周杨;邹波;肖更生;徐玉娟;吴继军;余元善;程丽娜;温靖;安可婧
关键词：超高压;杨梅汁;DMDC;nisin;花色苷;挥发性化合物;香气活度值
-
柑橘属水果加工制品中挥发性风味物质的无损检测技术研究进展
作者：谢带琴;林羡;余元善;温靖;傅曼琴;刘昊澄
关键词：柑橘;风味物质;柑橘属水果加工制品;无损检测技术
-
鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律
作者：龙正玉;邹金浩;杨怀谷;任国谱;曹清明;唐道邦
关键词：鸡肉黄豆酱;发酵;游离氨基酸;挥发性风味物质
