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番木瓜果奶的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张雁 1 ; 徐志宏 1 ; 魏振承 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所

关键词： 番木瓜;复合乳饮料;加工工艺

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2005 年 09 期

页码： 35-37

摘要： 研究了具有营养保健功能的番木瓜果奶的加工工艺。结果表明,采用番木瓜浆:鲜牛乳=6:4的原料配比,蔗糖8%,pH值6.0～6.3,复合稳定剂0.2%等工艺条件,可得到风味优良的番木瓜乳复合饮料。

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