文献类型： 中文期刊
作者： 刘大群 1 ; 沈国华 1 ; 华颖 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所
关键词： 发酵剂;菌株筛选;高密度培养
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2009 年 34 卷 07 期
页码： 46-48+60
收录情况： 北大核心
摘要： 为制备发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂,该实验通过对菌种生物学和发酵特性的试验,筛选出发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂菌株为植物乳杆菌(Lact.Plantarumt)和干酪乳杆菌(Lact.Ca-sei),对碳氮源、营养因子的优化,确定其高活性培养条件为:在番茄汁培养基的基础上,添加酵母膏1%、胰蛋白胨2%、葡萄糖1.5%、甜酒液2%。将此菌株在此培养条件下,于35℃培养16 h,菌数可达到109 cfu/mL以上,与普通液体发酵剂的108 cfu/mL相比,获得了显著的增值效果。
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