您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

基于电子鼻与SPME-GC-MS法分析不同脱水方式下萧山萝卜干中的挥发性风味物质

文献类型： 中文期刊

作者： 刘大群 1 ; 华颖 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

2.浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

关键词： 萧山萝卜干;固相微萃取-气相色谱-质谱法;电子鼻;风味物质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 286-291

摘要： 为了解传统风脱水以及盐脱水对萧山萝卜干中挥发性风味物质的影响,基于电子鼻(E-Nose)和固相微萃取-气-质联用(SPME-GC-MS)两种技术,对不同脱水方式萧山萝卜干中挥发性风味物质进行分析。电子鼻检测结果显示,不同脱水方式萧山萝卜干中挥发性风味物质差异明显,盐脱水萝卜干在LY2/LG、LY2/G、LY2/AA、LY2/GH、LY2/gCTL、LY2/gCT传感器响应值相对于风脱水萝卜干的响应值偏小,说明采用电子鼻系统可以显著区分。采用SPME-GC-MS方法,分别从风脱水和盐脱水萧山萝卜干中检测出58和35种挥发性香气物质。其中风脱水萝卜干产生大量挥发性风味成分,且其挥发性香气成分种类高于盐脱水萝卜干,尤其是萝卜特征性风味物质-异硫氰酸酯类化合物的相对含量差异较大,相当含量分别为11.65%和0.37%。

  • 相关文献

[1]基于电子鼻技术的水稻挥发性物质检测及品种区分. Hu Guixian,胡桂仙,Wang Jianjun. 2011

[2]基于电子鼻技术的稻米气味检测与品种识别. HU Gui-xian,胡桂仙,WANG Jun,王俊,WANG Jian-jun,王建军,WANG Xiao-li. 2015

[3]同时蒸馏萃取法提取金华火腿风味物质条件优化. 徐欢,励建荣,韩晓祥. 2009

[4]金华火腿特征风味物质研究进展. 徐欢,励建荣. 2008

[5]酵母菌对酿造酱油风味形成的影响. 徐高丹,陈敏,蒋予箭. 2011

[6]基于气相色谱-离子迁移谱的不同加工工艺紫薯风味特性. 李盼盼,庞林江,吴列洪,王芳,程林润,张富仙,陆国权. 2019

[7]发色剂对中式香肠营养、风味成分的影响. 唐宏刚,朱培培,肖朝耿,杨慧娟,任发政,郭慧媛,陈黎洪. 2019

[8]自然发酵腌制冬瓜主要发酵菌种及风味物质鉴定. 袁晓阳,陆胜民,郁志芳. 2009

[9]不同乳酸菌发酵蓝莓桑葚原浆营养品质及风味变化分析. 丁明可,陈慧芝,吴伟杰,牛犇,房祥军,陈杭君,刘瑞玲,郜海燕. 2025

[10]用电子鼻区分霉变燕麦及其传感器阵列优化. 尹芳缘,黄洁,王敏敏,郑海霞,杨月,陈静,曾小燕,童春霞,王绿野,姜燕,沈凤,惠国华. 2013

[11]生肉新鲜度评定方法研究进展. 黄丽娟,韩剑众. 2007

[12]电子鼻和电子舌在乳制品品质及货架期监控中的应用研究. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2009

[13]基于智能电子鼻系统对不同品牌啤酒区分. 杨利军,汤旭祥,张千金,陈丹妮,惠国华. 2011

[14]宽皮橘精油挥发性成分的电子鼻和GC-MS分析. 曹雪丹,方修贵,李二虎,徐建国,赵凯. 2018

[15]不同储藏时间柑橘电子鼻检测研究. 胡桂仙,王俊,海铮,王小骊. 2006

[16]基于电子鼻的深度卷积神经网络茯苓产地分类方法. 徐昊,章检明,王中鹏,张丽娟,迟梁,何成. 2023

[17]电子鼻无损检测柑橘成熟度的实验研究. 胡桂仙,Antihus Hernández Gómez,王俊,王小骊. 2005

[18]山核桃氧化过程中品质指标变化的电子鼻快速检测. 何金鑫,郜海燕,穆宏磊,陈杭君,房祥军. 2017

[19]电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法鉴别不同干燥方式的膳食虾肉复合果蔬棒风味变化. 程荣,刘瑞玲,吴伟杰,陈慧芝,房祥军,陈杭君,牛犇,郜海燕. 2024

[20]电子鼻联合GC—MS分析不同牦牛乳干酪中特征挥发性成分. 巨玉佳,梁琪,张炎,张卫兵,宋雪梅. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台