文献类型： 中文期刊

作者： 张慧杰 ¹ ; 纪海鹏 ² ; 张晓军 ² ; 董成虎 ² ; 王镇 ³ ; 于晋泽 ² ; 张娜 ² ; 陈存坤 ² ; 胡云峰 ¹ ;

作者机构： 1.天津科技大学食品营养与安全重点实验室

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室

3.天津市远东冷藏设备制造有限公司

关键词： 哈密瓜;气调;品质;采后;贮藏

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 15 期

页码： 1-7

收录情况： 北大核心

摘要： 采用不同的气体配比(O_2∶CO_2)处理西州密25号哈密瓜,探讨4℃,相对湿度70%～75%条件下贮藏45 d期间果实品质的变化规律。结果表明,西周密25号哈密瓜的呼吸强度、乙烯释放速率、可滴定酸(total acid,TA)含量、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶活、总糖及还原糖含量在贮藏过程中呈先上升后下降的趋势;维生素C含量和硬度呈逐渐下降的趋势;而过氧化物酶(peroxidase,POD)酶活和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量呈逐渐上升的趋势。6%O_2+1%CO_2和3%O_2+1%CO_2两个处理的果实呼吸强度和乙烯释放速率均低于对照组,而TA、TSS、PPO、总糖及还原糖的含量均高于对照组;VC含量、硬度、POD酶活和MDA含量变化速率比对照组变化缓慢。试验结果说明两种处理均有利于保持哈密瓜的贮藏品质,但是两种处理之间的差异却并不显著。总体来说,3%O_2+1%CO_2处理的果实品质略高6%O_2+1%CO_2处理,更有利于西周密25号哈密瓜的贮藏保鲜。