文献类型： 中文期刊

作者： 陈菲 ¹ ; 王道营 ¹ ; 刘芳 ¹ ; 诸永志 ¹ ; 徐为民 ¹ ; 焦迎春 ² ; 孙晓冬 ² ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.如皋市太阳肠衣食品有限公司

关键词： 肠衣;加工;拉伸特性;色差变化

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2011 年 42 卷 10 期

页码： 1288-1290

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】研究肠衣在生产过程中品质特性变化,以期更好地开发利用肠衣资源。【方法】选取几个工艺点,用质构仪测定肠衣的拉伸性变化,色差计测定肠衣的色差变化。【结果】肠衣在加工过程中,随着加工时间推移,拉伸阻力先呈明显上升趋势,但肠衣腌制后拉伸阻力又出现明显的下降趋势;L*(亮度)值在腌制之前呈明显下降趋势,腌制后则呈明显上升趋势;b*(黄度)值在贮藏两年后才出现明显上升趋势。【结论】肠衣在腌制后和经长时间贮藏后拉伸特性和色差均会发生明显变化。