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不同淀粉与大豆分离蛋白混合涂层对冷却牛肉贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郭鑫 1 ; 张超 2 ; 马越 2 ; 江连州 1 ; 赵晓燕 2 ;

作者机构： 1.东北农业大学

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 大豆分离蛋白;淀粉;可食性涂层;冷却牛肉;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 11 期

页码： 138-140+143

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究淀粉(木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉和高直链淀粉)与大豆分离蛋白混合可食性涂层对冷却牛肉贮藏品质的影响。研究在4℃下贮藏5d过程中,各种淀粉与大豆分离蛋白混合涂层对冷却牛肉失重率、颜色、pH、硫代巴比妥酸值和感官评价得分的影响。结果发现豌豆淀粉和玉米淀粉与大豆分离蛋白混合涂层不仅有效降低冷却牛肉中水分损失(分别为9.97%和12.83%,低于聚乙烯膜包装),而且较好的保持冷却牛肉的感官指标。

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[1]大豆分离蛋白-脂质涂层对冷却牛肉品质的影响. 张超,郭鑫,马越,江连州,赵晓燕. 2012

[2]响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的研究. 郭鑫,张超,马越,江连州,赵晓燕. 2012

[3]感官评价优化冷却牛肉可食性涂层的研究. 张超,马越,郭鑫,江连州,赵晓燕. 2012

[4]鲜食糯玉米不同品种授粉后籽粒品质主要成分的变化. 刘萍,王从亮,王凤格,陆卫平,郭景伦,王继丰,刘小兵. 2007

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