文献类型： 中文期刊

作者： 李家磊 ¹ ; 卢淑雯 ¹ ; 任传英 ¹ ; 高扬 ¹ ; 洪滨 ¹ ; 王崑仑 ¹ ; 沈卉芳 ¹ ; 谢学军 ¹ ; 周野 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 鲜西洋参;饮料;加工工艺

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2015 年 34 卷 08 期

页码： 82-85

摘要： 以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添加剂0.4%(黄原胶0.2%+β-环糊精0.2%),在此配方下,加工制成的鲜西洋参饮料色泽呈均匀一致的微乳黄色,口感自然细腻,味微甘苦,并伴有西洋参独特的气味,饮料流动性好,无沉淀。该产品不仅风味独特、而且较好的保留了西洋参的营养保健价值,符合当下人们对健康膳食的要求,因此,具有一定的开发应用价值。