文献类型： 中文期刊
作者： 杨德伟 1 ; 伍宝朵 1 ; 朱自慧 1 ; 秦晓威 1 ; 王婧瑜 1 ; 闫林 1 ; 李付鹏 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所/海南省热带香辛饮料作物遗传改良与品质调控重点实验/农业农村部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室
关键词： 可可;可可果肉;不同类群;挥发性成分
期刊名称： 中国热带农业
ISSN： 1673-0658
年卷期： 2022 年 004 期
页码： 40-48
摘要： 以Criollo类群（C）、Forastero类群（F）、Trinitario类群（T）3大类群可可为材料，对其果肉挥发性成分进行检测。结果表明，3个类群共检测出43种挥发性成分，C、F、T中分别检测出40、34、36种，共有成分30种；C和F中醇类物质含量最高，T中酯类含量最高；3个类群中，含量最高的成分均为乙酸-2-戊酯。通过香气鉴别，C主要为水果香和花香，T主要为青草香，F为油脂香。不同类群可可果肉的挥发性成分物质在数量和含量上差异明显。
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