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稳定性ClO_2溶液杀菌特性分析及其在葡萄干加工中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 余元善 1 ; 张友胜 1 ; 肖更生 1 ; 陈卫东 1 ; 吴继军 1 ; 唐道邦 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 稳定性ClO2;活化液成分;杀菌;葡萄干

期刊名称： 江西农业大学学报

ISSN： 1000-2286

年卷期： 2007 年 29 卷 05 期

页码： 61-65

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定了稳定性ClO2活化液中各种不同氧化性氯组分的含量,研究活化液经过改变pH、吹高纯氮气和吹高纯氮气后再稀释等处理后杀菌特性的变化情况;应用正交实验对稳定性ClO2活化液在葡萄干加工中的杀菌工艺进行优化并对其可行性作分析。结果表明:稳定性ClO2活化液中可氧化性氯主要以ClO2和ClO2-(亚氯酸根)形式存在,约占5%的ClO2对稳定性ClO2活化液的杀菌能力起到不可替代的作用;稳定性ClO2活化液对葡萄干原料的杀菌效果明显,经活化液浸泡处理后的葡萄干产品中可氧化性氯的残留非常低,不会对人体健康产生影响。

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