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麻鸭脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈欣 1 ; 姚忠 2 ; 徐为民 3 ; 孙芸 2 ; 王道营 3 ;

作者机构： 1.南京信息工程大学信息与控制学院

2.南京工业大学制药与生命科学学院

3.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 麻鸭;脂肪氧合酶;纯化;性质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 12 期

页码： 39-43

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用硫酸铵沉淀、离子交换层析、凝胶色谱等方法对麻鸭脂肪氧合酶(Shelduck Lipoxygenase)进行了纯化。结果显示,麻鸭LOX粗提液经60%~80%硫酸铵沉淀、DEAE离子交换层析、Superdex75凝胶过滤、SOURCE15Q离子交换层析后可达电泳纯,麻鸭LOX比活力为85714.3U/mg,纯化倍数98.64,经SDS PAGE分析麻鸭LOX的分子质量约为62 kDa。麻鸭LOX与大豆LOX的酶学性质差异较大,麻鸭LOX的最适温度为30℃,最适pH为6.0,且热稳定性和pH稳定性均优于大豆LOX。同时,Zn2+、Ca2+对麻鸭LOX的激活作用明显,而Mn2+对麻鸭LOX具有强烈的抑制作用。

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