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发酵香菇柄膳食纤维的双氧水超声波脱色工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王安建 1 ; 李静 1 ; 王学丽 2 ; 李顺峰 1 ; 刘丽娜 1 ; 田广瑞 1 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

2.上海海洋大学食品学院

关键词： 香菇柄;膳食纤维;双氧水;超声波;脱色

期刊名称： 包装与食品机械

ISSN： 1005-1295

年卷期： 2017 年 35 卷 01 期

页码： 19-23

摘要： 为了改善发酵香菇柄膳食纤维的颜色和品质,以脱色时间、超声功率、氢氧化钠浓度、料液比和双氧水浓度对其L~*值的影响为考察指标,通过单因素和正交试验优化超声辅助双氧水对发酵香菇柄膳食纤维的脱色工艺进行分析脱色前后其理化性质的差异。结果表明,超声辅助双氧水脱色的优化条件为:双氧水浓度1.5%、氢氧化钠浓度1.8%、料液比1∶35、脱色时间60min、超声功率120W,在此条件下,脱色后发酵香菇柄膳食纤维的L~*值达79.15,持水力、膨胀力、持油力均显著提高。

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