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灵芝、金针菇细胞微胶囊化发酵饮料的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 苗敬芝 1 ; 董玉玮 1 ; 张建萍 1 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 灵芝;金针菇;微胶囊化;发酵;饮料

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 55-59

收录情况： 北大核心

摘要： 选择灵芝、金针菇优良菌株,活化,液体发酵培养,以海藻酸钠为载体,微胶囊化灵芝、金针菇细胞,探讨微胶囊化工艺和微胶囊化培养条件,将发酵液过滤,取滤液与柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌等制得饮料成品,探讨饮料稳定性条件和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析。结果表明,微胶囊化最佳工艺条件为海藻酸钠浓度5.0%,氯化钙浓度2.1%,海藻酸钠与菌丝球的比例2︰1;微胶囊化最佳培养条件为pH5.5,温度27℃,培养12 d;稳定剂最佳配比为CMC-Na 0.30%,黄原胶0.06%,β-环状糊精0.50%;保健饮料最佳配方为蜂蜜1.5%、调配液15%、柠檬酸0.15%、蔗糖7%;研制出的灵芝、金针菇微胶囊化发酵饮料口感好,营养丰富,符合国家卫生标准。

  • 相关文献

[1]灵芝细胞微胶囊化发酵饮料的研究. 丁柯,陈尚兵,苗敬芝,秦苏佳,高贝贝. 2016

[2]灵芝、金针菇混合发酵饮料的研制. 苗敬芝,李振宇,董玉玮. 2013

[3]金针菇、灵芝混菌发酵型饮料的制备及其活性物质的检测. 董玉玮,苗敬芝,曹泽虹,刘辉. 2014

[4]灵芝、金针菇混合发酵-芦荟复合保健饮料的研制. 苗敬芝,徐栋栋,董玉玮. 2014

[5]灵芝和金针菇混和发酵提高锌产量的工艺研究. 苗敬芝,董玉玮,耿治飞. 2013

[6]菊芋乳酸菌饮料生产工艺及稳定性研究. 张宏志,马艳弘,李亚辉,黄玉玲,唐伯平,周春霖. 2015

[7]微囊化酿酒酵母FM-S-115的高密度培养. 韦梦婷,王英,刘文瑞,葛达娥,董明盛,周剑忠. 2020

[8]雪茶活性成分提取与饮料制作研究. 李勇,宋慧,唐仕荣,张挺,徐晓薇. 2014

[9]甘薯果肉饮料加工工艺研究. 朱红,钮福祥,徐飞,张爱君,朱磊. 2003

[10]中温α-淀粉酶水解糯玉米汁的工艺条件. 苏爱梅,吴海燕,唐明霞,陈慧. 2015

[11]18种玉米组分对其饮料产品颜色和稳定性的影响. 唐明霞,陈惠,顾拥建,冯英委,陆虎华,陈洁. 2014

[12]芦荟汁饮料工艺研究. 王永军,周玲,陆新龙,徐秋芳. 2003

[13]液体发酵杏鲍菇-牛蒡茉莉花茶饮料的研制. 董玉玮,苗敬芝. 2021

[14]复合型甘薯茎尖饮料的研制. 王炜,李鹏霞,王毓宁,胡花丽. 2009

[15]酶处理工艺对紫心甘薯饮料品质的影响. 李春阳,张红城,李建军,曹建民. 2008

[16]桦褐孔菌复合饮料配方优化及抗氧化能力评价. 李亚楠,朱蕴兰,陈宏伟,王文斌,方文艳. 2022

[17]棉花秸秆培养料对金针菇产量和品质的影响. 王志春. 2016

[18]富锗金针菇菌丝体多糖的分离纯化及对自由基的清除能力. 葛智超,陈宏伟,朱蕴兰,郑义,付世玉,申明玉,邹咪. 2017

[19]金针菇活性成分及药理活性研究进展. 谭一罗,杨和川,苏文英,秦裕营,马腾,周振玲,浦汉春. 2018

[20]富锗金针菇菌丝体对小鼠耐疲劳能力的影响. 陈瑞琪,朱蕴兰,张城,陈宏伟,李敬. 2015

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