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微酸性电解水对苦荞芽活性成分及抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郑晨曦 1 ; 郝建雄 2 ; 宋曙辉 2 ; 江正强 2 ; 刘海杰 3 ;

作者机构： 1.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;中国农业大学食品科学与营养工程学院;河北科技大学生物科学与工程学院;北京市农林科学院蔬菜研究中心

2.;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;中国农业大学食品科学与营养工程学院;河北科技大学生物科学与工程学院;北京市农林科学院蔬菜研究中心

3.;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;中国农业大学食品科学与营养工程学院;河北科技大学生物科学与工程学院;北京市农林科学院蔬菜研究中心;

关键词： 微酸性电解水;苦荞;萌发;抗氧化性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 20-25

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以苦荞为原料,将不同有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)应用于芽苗菜生产,研究其对苦荞芽活性成分及其抗氧化能力的影响。结果表明:SAEW处理组苦荞芽活性成分含量相比对照组有所增加,ACC为20 mg/L的SAEW处理的苦荞芽总酚、总黄酮及芦丁含量相比自来水对照组分别提升了28.69%、26.19%和29.08%。SAEW处理萌发的苦荞芽在生长7 d内苯丙氨酸解氨酶比活力均高于自来水对照组。苦荞芽的抗氧化活性物质含量与其抗氧化能力间呈显著正相关。

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