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微环境气调结合相温贮藏对兰州百合采后品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 魏宝东 1 ; 康丹丹 1 ; 张鹏 2 ; 李江阔 2 ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 百合;微环境气调;相温贮藏;品质;挥发性物质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 241-249

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探究微环境气调（mMAP）结合相温贮藏对百合采后贮藏品质的影响。以兰州百合为试材,将百合装入微环境气调箱中,分别置于冷库和相温库存放。设计为3个处理,分别为CK（无气调）+相温、mMAP+冷藏、mMAP+相温,每15 d记录箱体内气体成分含量变化,检测百合硬度、感官品质、营养物质含量、生理指标及挥发性物质。结果表明,百合在O2含量9.4%～15.6%,CO2含量4.7%～10.8%的贮藏环境内可有效控制腐烂程度,维持硬度在较高水平。与mMAP+冷藏相比,mMAP+相温中CO2含量较高,O2含量较低,抑制了贮藏后期营养物质的流失,降低了呼吸强度和乙烯生成速率;抑制了醇类、酯类及烯烃类物质的挥发,促进了十二醛、己烯醛、（Z）-庚烯醛、（E）-2-辛烯醛等百合特征性醛类香气物质的释放。综合比较,微环境气调结合相温贮藏下百合的贮藏品质最佳。

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