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功能性腊肠研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 许明映 1 ; 程镜蓉 2 ; 刘学铭 2 ; 陈智毅 2 ; 唐道邦 3 ;

作者机构： 1.江西农业大学生物科学与工程学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

2.;江西农业大学生物科学与工程学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

3.;江西农业大学生物科学与工程学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室;

关键词： 功能性腊肠;低硝酸盐;膳食纤维;益生菌发酵;抗氧化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 211-215

收录情况： 北大核心

摘要： 腊肠是一种传统风味肉制品,因营养丰富,风味独特,广受消费者喜爱。但传统腊肠通常为高脂、高胆固醇,且富含亚硝酸盐类食品,多食与肿瘤、高血压、高血脂等慢性疾病发生有关。随着人们对健康饮食的关注不断增加,可满足营养需求同时兼具保健性、预防疾病发生的功能性腊肠的研究开发受到广泛关注。文章介绍了当前国内外功能性腊肠的主要研究方向,指出当前功能性腊肠发展中存在的局限性,提出了功能性腊肠研发新思路。

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