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不同时期不同黔茶1号茶产品品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 沈强 1 ; 张小琴 1 ; 李燕 1 ; 杨肖委 1 ; 罗金龙 1 ; 郑文佳 1 ;

作者机构： 1.贵州省茶叶研究所

关键词： 黔茶1号;绿茶;感官审评;品质成分

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 008 期

页码： 106-110

收录情况： 北大核心

摘要： 为更好地开发和利用贵州地方特色茶树新品种黔茶1号资源,以不同时期黔茶1号茶树的鲜叶(1芽1叶),经不同加工工艺制成的绿茶和黄茶为研究对象,采用感官审评、理化成分分析方法和Duncan多重比较法,根据不同时期不同茶类的生化成分和呈味物质变化的特点,建立呈味物质和生化成分之间的联系,为黔茶1号系列产品研究提供理论基础.结果表明:不同时期的绿茶和黄茶茶样中春季感官品质最优,秋季次之,夏季最差;相同时期的黄茶感官品质优于绿茶,而卷曲形绿茶较直条形绿茶品质好;酚/氨值大小为春季<秋季<夏季,茶氨酸含量和儿茶素品质指数大小为春季>秋季>夏季.黔茶1号茶树新品种非常适合制作卷曲形优质绿茶,加工黄茶系列产品具有很好的前景.

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