您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

热风干燥温度对大豆植物蛋白提取得率及加工品质影响

文献类型： 中文期刊

作者： 梁璋成 1 ; 王红丽 1 ; 何志刚 1 ; 窦芳娇 1 ; 林晓姿 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所;福建省农产品(食品)加工重点实验室

关键词： 热风干燥;温度;大豆;脱皮;蛋白提取得率;风味

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2019 年 09 期

页码： 1087-1092

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探讨大豆热风干燥温度对大豆加工品质的影响,为高品质大豆加工产品的研制提供理论基础。【方法】以东北大豆为原料,经50、60、70、80、90、100℃干燥10 min后机磨脱皮,以未热风干燥大豆为对照,检测大豆水分含量和脱皮率、蛋白提取率、脂肪氧化酶活力(LOX)及感官评价等指标,分析热风干燥温度对大豆加工品质的影响。【结果】随着热风干燥温度的提高,大豆含水量、蛋白提取率呈下降趋势,脱皮率呈先快速上升后趋于平缓的趋势,LOX酶活逐渐降低,豆腥味逐渐减弱而炒豆香气逐渐增加。【结论】研究认为适宜热风干燥温度为80℃。此条件下干燥10 min,大豆脱皮率达99.61%,植物蛋白提取得率为90.64%,豆腥味减弱并出现淡淡的炒豆香。LOX酶活虽受部分抑制,但仍保持较高的水平,在热风干燥工序未能达到完全饨化酶的效果。

  • 相关文献

[1]脱皮大豆等温吸水模型与复水磨浆工艺参数优化. 郭晓菲,郭琪琪,林晓姿,梁璋成,何志刚. 2020

[2]真空冷冻与热风联合干燥开发杏鲍菇脆片的研究. LAI Pufu,赖谱富,CHEN Junchen,陈君琛,SHEN Hengsheng. 2015

[3]响应面优化即食杏鲍菇热风-真空干燥工艺. Yang Yilong,杨艺龙,Chen Junchen. 2013

[4]不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响. 林炎娟,周丹蓉,吴如健,梁华俤,赖瑞联,陈瑾,叶新福. 2021

[5]卤制香菇热风干燥特性及其数学模型. 李怡彬,孔智伟,陈君琛,沈恒胜,赖谱富. 2012

[6]真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜质量的影响. 李维新,董铁生,阿志刚,梁璋成,林晓姿,魏巍. 2011

[7]杏鲍菇脆片的杀青及干燥工艺优化. 赖谱富,陈君琛,沈恒胜,杨艺龙,李怡彬. 2015

[8]枇杷汁乳酸发酵优良菌株筛选及其发酵特性研究. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,魏巍. 2011

[9]红曲黄酒糟蛋白酶解物制备工艺优化及营养评价. 林晓婕,何志刚,梁璋成,沈萍,林晓姿,李维新. 2019

[10]烘焙温度与时间对福建水仙乌龙茶风味品质的影响. 陈泉宾,邬龄盛,张应根. 2019

[11]枇杷主要品质评价指标研究. 蒋际谋,姜帆,陈秀萍,胡文舜,邓朝军,郑少泉. 2013

[12]性别和营养水平对福建河田鸡风味前体物质含量的影响. 杨烨,冯玉兰,李忠荣,谢新东,缪伏荣,方贵友,涂化章,文杰. 2006

[13]绿茶对红曲黄酒酿造品质及寒热性影响研究. 梁璋成,何志刚,刘淑梅,林晓姿,李维新. 2016

[14]发酵处理对广叶绣球菌挥发性成分及风味的影响. 王宏雨,翁梦婷,孔子浩,张迪. 2024

[15]不同温度对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响. 唐翔虬,江枝和,雷锦桂,林勇. 2005

[16]不同水温对文昌鱼性腺发育的影响. 林加涵,方永强,刘建,林秋明. 1996

[17]温度对文心兰生长特性和生理指标的影响. 罗远华,方能炎,林榕燕,钟淮钦,黄敏玲. 2018

[18]贮藏温度对不同品种莲雾果实品质的影响. 魏秀清,许玲,章希娟,许家辉,陆东和. 2020

[19]福建省烟粉虱种群消长动态及影响因素分析. 丁雪玲,郑宇,姚凤銮,卢学松,何玉仙. 2018

[20]大型玻璃钢沼气池冬季运行效果分析——以建瓯市健华猪业有限公司青州养殖场为例. 徐庆贤,林斌,官雪芳,钱蕾. 2008

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台