文献类型： 中文期刊
作者： 宋慧 1 ; 耿志明 1 ; 任双 1 ; 王道营 1 ; 杜盼盼 1 ; 张牧焓 1 ; 孙冲 1 ; 刘芳 1 ; 徐为民 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 亚油酸;脂质氧化;白细胞毒素;白细胞毒素二醇
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2016 年 37 卷 05 期
页码： 223-229
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 白细胞毒素(leukotoxin,Ltx)和白细胞毒素二醇(leukotoxin diol,Ltxd)是亚油酸的氧化产物,研究表明,Ltx和Ltxd具有细胞毒性,与哺乳动物多种疾病相关,而外源性Ltx和Ltxd的摄入可以引起哺乳动物内分泌紊乱。本文系统综述Ltx和Ltxd的发现、形成机理、病理和生理学意义、毒性作用以及检测方法,并对未来的研究重点进行展望。
- 相关文献
[1]正相高效液相色谱法同时测定肉制品中4种羟基十八碳二烯酸异构体的含量. 刘婷,熊强,耿志明,徐为民. 2021
[2]亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展. 姜春姣,江芸,耿志明,张牧焓,孙冲,卞欢,王道营,徐为民. 2018
[3]加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响. 谢东娜,王道营,闫征,诸永志,王咏梅,陈本生,徐为民. 2019
[4]传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系. 刘裕,徐佳美,李金玲,李鹏鹏,马晶晶,耿志明,王道营,徐为民. 2023
[5]蓝莓花色苷抑菌活性及其在复合果蔬肉制品中的应用. 路高勇,马剑,陈智玲,边道刚,马艳弘. 2022
[6]正相高效液相色谱法同时测定腌腊肉制品中13-HODE和9-HODE含量. 姜春姣,江芸,耿志明,宋慧,张牧焓,王道营,徐为民. 2017
[7]鲜食玉米中脂氧合酶活力、脂肪酸与挥发性成分的相关性研究. 牛丽影,马玉玲,吴建平,李大婧,刘春泉. 2016
[8]腌腊肉制品中13-HODE、9,10-DHODE、9,10-EPODE、9,10,13-THODE的HPLC-MS/MS检测. 宋慧,耿志明,任双,王道营,张牧焓. 2016
作者其他论文 更多>>
-
低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌分离鉴定及其毒力基因与药敏性分析
作者：都龙;杨宇恒;唐文翔;肖亚培;孙芝兰;刘芳;王道营
关键词：蜡样芽孢杆菌;鸡肉肠;分离鉴定;毒力基因;药敏性
-
加工对肉类蛋白质氧化及肉品品质影响的研究进展
作者：李南;李蛟龙;李鹏鹏;张牧焓;孙冲;徐为民;王道营
关键词：蛋白质氧化;加工;肉品质;感官品质;风味
-
基于高通量测序的黄羽肉鸡屠宰过程中菌群多样性分析
作者：肖亚培;王在天;孙芝兰;刘芳;王道营
关键词：高通量测序;黄羽肉鸡屠宰;菌落总数;菌群多样性;优势菌属
-
响应面法优化冷冻鸡血豆腐的制备工艺
作者：王哲;王灵娟;杨静;马晶晶;杨彪;秦晓娟;王道营;邹烨;徐为民
关键词：冷冻鸡血豆腐;抗冻剂;响应面设计;低场核磁;品质
-
论食品加工与安全领域农业硕士培养存在的问题与解决途径
作者：金诗语;罗思;王道营;王朝宇
关键词：食品加工与安全;专业学位研究生;人才培养
-
食源性肽铁螯合物研究进展
作者：周莹;石景;邹烨;王道营;杨彪;马晶晶;杨静;徐为民
关键词：食源性肽;肽铁螯合物;螯合机理;构象分析;生物利用度
-
原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响
作者：时苗苗;卞欢;陈怡璇;张牧焓;王道营;徐为民
关键词：解冻方式;狮子头;品质特性;肉制品加工
