文献类型： 中文期刊
作者： 钟赛意 1 ; 刘寿春 2 ; 秦小明 1 ; 王维民 1 ; 林华娟 1 ; 谌素华 1 ;
作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院
2.国家农业信息化工程技术研究中心
关键词： 质构;颜色;感官评价;真空包装;罗非鱼
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2013 年 40 卷 007 期
页码： 108-111,119
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过分析真空包装罗非鱼肌肉的质构、颜色、水分指标等物性特征与感官评价和微生物生长的相互关系,探讨物性参数用于评价鱼肉新鲜度的可行性.结果表明,随着贮藏时间的延长,罗非鱼新鲜度不断下降,感官指压弹性和颜色分值逐渐下降,耐冷菌和肠杆菌呈指数增长;水分相关指标与新鲜度没有明显关联;仪器法测定的硬度和a*值呈下降趋势,与感官评价的指压弹性和颜色分值具有良好的线性关系.
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