文献类型： 中文期刊

作者： 潘科 ¹ ; 方仕茂 ¹ ; 刘忠英 ¹ ; 杨婷 ¹ ; 戴宇樵 ¹ ; 田小强 ² ; 杨胜全 ² ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院茶叶研究所

2.沿河土家族自治县生态茶发展和技术指导中心

关键词： 古茶树;茶叶加工;可溶性糖;气相色谱—串联质谱

期刊名称： 福建农林大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-5470

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 490-496

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选取不同树型古茶树鲜叶样品15个及红茶样品13个,基于气相色谱—串联质谱（GC-MS/MS）探究加工对古茶树红茶可溶性糖含量的影响.结果表明:在古茶树鲜叶和红茶中共检出10种可溶性糖,大叶种鲜叶和红茶的总糖含量分别为（47.01±7.77）、（16.20±2.46） mg·g^-1,中小叶种鲜叶和红茶的总糖含量分别为（12.61±4.89）、（10.39±0.73） mg·g^-1;大叶种鲜叶中葡萄糖、D-果糖、D-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-山梨醇、蔗糖的含量与中小叶种鲜叶的差异显著;与鲜叶相比,大叶种和中小叶种红茶中葡萄糖和D-果糖等单糖的含量显著增加,蔗糖含量显著减少.感官审评结果显示,古茶树红茶甜醇滋味的特征突出.