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醋酸菌喷雾干燥工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 谭文乐 1 ; 肖更生 1 ; 吴继军 1 ; 徐玉娟 1 ; 唐道邦 1 ; 王萍 1 ; 郭鸣鸣 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 醋酸菌;喷雾干燥;存活率;正交旋转组合设计

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2010 年 26 卷 03 期

页码： 272-276

摘要： 研究了醋酸菌喷雾干燥工艺。结果表明,当进风温度为107.7℃、进样速度为11.09mL/min、壁材β-环糊精与阿拉伯胶之比为8.7:1.3、壁材浓度为7.59%时,醋酸菌存活率为23.1%,醋酸菌的活菌数为3.8×109cfu/g。

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