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基于SPME-GC-MS和HS-GC-MS分析变质醋中挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 张怀敏 1 ; 段国锋 1 ; 陈嘉 2 ; 王如福 1 ;

作者机构： 1.山西农业大学

2.山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

关键词： 老陈醋;固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS);顶空-气相色谱-质谱(HS-GC-MS);挥发性成分

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2017 年 42 卷 01 期

页码： 31-36

收录情况： 北大核心

摘要： 老陈醋腐败变质现象持续发生,导致醋产品质量受到质疑,也使发酵食品的安全问题再次受到关注。主要针对变质醋进行基本理化指标、挥发性成分和气体成分的分析。结果表明:变质醋理化指标基本符合国标;挥发性成分比正常醋样多出了12种物质,主要是酮类、醇类、烃类和一些未知物;气体成分比正常醋样多出了5种物质,主要检测到一种含硫(二甲基二硫)的有害物质。

  • 相关文献

[1]山西老陈醋醋酸发酵阶段醋醅疏松度的研究. 苏槟楠,萧晋川,潘佩平,王慕华,蔡颖慧. 2015

[2]不同高粱品种对老陈醋品质的影响研究. 赵红年,曹晋宜,平俊爱,王保军,惠美星. 2016

[3]高效液相色谱法测定老陈醋中的γ-氨基丁酸. 李云龙,陕方,胡俊君. 2012

[4]山西老陈醋抗氧化活性及其机理. 畅功民,毛立新. 2012

[5]固相微萃取-气质联用法分析黄酒中挥发性成分. 田翔,乔治军. 2019

[6]不同萃取头对鸭梨花挥发性成分的影响. 马卫华,李立新,申晋山,武文卿,宋怀磊,张旭凤,李捷. 2020

[7]榆叶梅花香挥发性成分测定与分析. 陈敏,张江超,高飞,姜玉锁,马卫华. 2021

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