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不同贮藏温度条件下菜用大豆蔗糖代谢与相关酶活性变化

文献类型： 中文期刊

作者： 王远 1 ; 宋江峰 2 ; 刘春泉 2 ; 李大婧 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科学技术学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 菜用大豆;贮藏温度;蔗糖代谢;蔗糖磷酸合成酶

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 18 期

页码： 185-189

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以‘新大粒1号’菜用大豆为试材,研究不同贮藏温度(1、5、10、20℃)条件下菜用大豆蔗糖代谢及相关酶活性的变化情况。结果表明,贮藏期间菜用大豆蔗糖、果糖及葡萄糖含量均呈整体下降趋势,1℃有效控制了蔗糖降解;酸性转化酶(AI)活性在第1天达到峰值后逐渐下降,不受贮藏温度影响;20℃条件下中性转化酶(NI)活性持续增加,至第4天达到最大值,其他温度组变化差异不显著(P>0.05);蔗糖合成酶(SS)活性略有降低后快速升高,至第4天达到峰值后逐渐下降;蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性呈整体下降趋势,与蔗糖含量呈极显著正相关(P<0.01),与果糖含量呈显著正相关(P<0.05),其他酶活性与糖含量之间均无显著相关性(P>0.05)。这表明SPS可能与‘新大粒1号’菜用大豆中蔗糖降解密切相关。

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