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发酵法提取青稞麸皮中β-葡聚糖的工艺优化及其理化性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘新琦 1 ; 何先喆 1 ; 刘洁纯 1 ; 唐庆九 1 ; 顾飞燕 1 ; 俞苓 1 ;

作者机构： 1.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院;上海市农业科学院食用菌研究所;上海宏度精细化工有限公司

关键词： 青稞麸皮;β-葡聚糖;发酵;分子量;单糖组成

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 07 期

页码： 49-54

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高青稞麸皮β-葡聚糖的产量和纯度,选用发酵法提取制备青稞麸皮β-葡聚糖。运用单因素、正交试验确定最优提取条件,并对该条件下得到的青稞麸皮β-葡聚糖进行了分子量、单糖组成等理化分析。结果表明,发酵法提取青稞麸皮β-葡聚糖最佳工艺参数为:料液比1∶6,接种0.05%高活性干酵母,在32℃条件下发酵34 h。在最优条件下生产的β-葡聚糖,得率为5.21%±0.02%,与传统水提法相比提高了60.8%,纯度为91.21%。发酵法提取的青稞麸皮β-葡聚糖理化分析特征为单糖组成主要为D-葡萄糖,其平均相对分子质量为1.366×10~5,水提法提取的青稞麸皮β-葡聚糖单糖组成有D-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖,平均分子量为7.759×10~5。

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