文献类型： 中文期刊
作者： 王道营 1 ; 陈菲 1 ; 诸永志 1 ; 刘芳 1 ; 徐为民 1 ; 邹川洪 2 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.丹阳市云阳镇田园圣树专业合作社
关键词： 桑叶;鸡蛋;蛋白;质构
期刊名称： 福建农业学报
ISSN： 1008-0384
年卷期： 2011 年 26 卷 06 期
页码： 82-84
摘要： 为研究在饲料中添加桑叶对鸡蛋蛋白品质的影响,选取不同的桑叶添加量,对鸡蛋蛋白的氨基酸组成及质构进行比较分析。不同的桑叶添加量对鸡蛋蛋白的氨基酸组成影响不大,但对蛋白的质构影响明显。在饲料中添加7%桑叶时,其嫩度最佳,硬度与非桑叶添加组相比下降12.12%。
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