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饲料中添加桑叶粉对鸡蛋蛋白氨基酸组成及质构的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王道营 1 ; 陈菲 1 ; 诸永志 1 ; 刘芳 1 ; 徐为民 1 ; 邹川洪 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.丹阳市云阳镇田园圣树专业合作社

关键词： 桑叶;鸡蛋;蛋白;质构

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2011 年 26 卷 06 期

页码： 82-84

摘要： 为研究在饲料中添加桑叶对鸡蛋蛋白品质的影响,选取不同的桑叶添加量,对鸡蛋蛋白的氨基酸组成及质构进行比较分析。不同的桑叶添加量对鸡蛋蛋白的氨基酸组成影响不大,但对蛋白的质构影响明显。在饲料中添加7%桑叶时,其嫩度最佳,硬度与非桑叶添加组相比下降12.12%。

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